Chose promise, chose dûe!! Reprenons donc nos bonnes habitudes et partageons une petite entrée automnale "inventée" un soir un peu brumeux d'automne....
 

Delices croustillants d'automne

Pour 4 personnes:

4 blancs de poireaux coupés en petits tronçons
1 barquette de lardons de canard ou de magrets dont vous enlèverez le gras et que vous couperez en deux
une quinzaine de grains de raisin de votre choix (j'ai un faible pour le muscat pour cette recette!)
2 poignées de cerneaux de noix grossièrement concassés
1 verre de vin blanc
1 fromage de chèvre frais (type "Petit Billy")
Beurre fondu
Sel et poivre et une c à soupe d'huile de tournesol
8 feuilles de brick (si vous faites les aumonières et 6 suffiront pour les samosas )

Préchauffer le four TH 7 (220°)

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y faire revenir les blancs de poireaux; Ajouter les lardons de canard (ou les magrets) et laisser suer à feu vif quelques minutes.Quand le mélange commence à attacher, déglacer avec le vin blanc.

Laisser cuire à couvert et à feu moyen pendant environ 15 minutes pour que les poireaux soient très fondants.

Ajouter alors les cerneaux de noix et les grains de raisins coupés en deux. Assaisonner à votre convenance.

Etaler les feuilles de brick sur votre plan de travail et les farcir selon votre inspiration!
Je m'explique: vous pouvez remplir vos feuilles de brick pour en faire des aumonières;
Pour cela déposer un peu du mélange aux poireaux au centre de deux feuilles de pâte l'une sur l'autre. Ajouter une bonne cuillère de fromage de chèvre et fermer l'aumonière avec une tige de ciboulette préalablement passée à l'eau bouillante (elle sera plus souple et ne se cassera pas!)
Vous pouvez aussi fermer vos feuilletés en samosas; Le pliage en triangle est généralement expliqué sur l'emballage.

Quand votre choix est fait et vos croustillants prêts, n'oubliez pas de généreusement les badigeonner avec du beurre fondu.
Enfourner 8 à 10 minutes jusqu'à ce que vos feuilletés soient bien dorés.

Servir avec une petite salade de mâche et de pousses de poireaux (dans les magasins bio) assaisonnée à l'huile de noix.

Et voilà!!! Désolée de ne pouvoir vous montrer de photo mais mettez vous vite au travail et je vous assure (en toute modestie) que vous ne serez pas déçues!!!!
Bisous!!!!

Pour mon cours de cuisine d'avril,  j'ai eu envie de faire un petit pied-de-nez à toute la grisaille qui nous entoure encore et toujours!  J'ai donc essayé de concocter un menu "feu d'artifice", pour mettre un peu de couleur et de printemps dans nos assiettes.... et voilà ce que cela a donné....

Petits pois en cappucino de basilic
(recette inspirée de Francine qui se reconnaitra...et rebidouillée façon coccinelle..)


























Dos de cabillaud grillés sur une vinaigrette de carottes et une purée de carottes au gingembre
(encore une recette de Francine et pas rebidouillée du tout celle-ci!)

En dessert... variation sur le thème de la fraise......

Pour le dessert, je vous prépare...peut-être.... un petit article tout spécial ..mais vous verrez bien....
Pour le reste, si cela vous interesse, vous savez comment procéder..un petit com ou un mail et le tour est joué...enfin presque...Il faudra tout de même bien vous mettre derrière les fourneaux!

Recette de base des muffins !

Pour une dizaine de muffins de taille classique:

300g de farine
4 oeufs
250g de sucre en poudre ou de cassonade
1 sachet de levure chimique
140g de lait
120 g de beurre fondu
1 pincée de sel

Préchauffer le four TH6-7 (180°C)
Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre. Ajouter la farine, la levure et le lait et bien mélanger. Ajouter ensuite le beurre fondu et le sel.
Il faudra obtenir une pâte bien lisse et homogène.

A cela vous ajoutez tout ce qui vous fait plaisir...
Pour des muffins au cacao amer : 50 g de cacao en poudre non sucré (type Van Houten); Si vous voulez encore plus de chocolat, ajouter aussi des pépites de chocolat noir ou blanc ou pour plus fruité, des écorces d'oranges confites.....

Pour des muffins "nature" mais aux pépites de chocolat quand même : 120g de chcolat noir grossièrement concassé au couteau.
Pour les classiques muffins "made in USA", ajoutez 200g de myrtilles.
Un petit conseil, si vous utilisez des myrtilles surgelées, surtout utilisez-les encore surgelées. Décongelées elles donneraient une triste couleur à votre pâte à muffins en "bavant" de façon peu esthétique!!!

Mettez-y aussi des framboises fraîches, des fraises ou des cranberries séchées ou....à vous de jouer!!!!

Remplir les moules de cet appareil, enfourner et laisser cuire pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que vos gourmandises aient une belle couleur dorée.
Démouler à chaud si possible (certains moules en silicone demandent tout de même un petit moment d'attente sinon...ils attachent!) et laisser refroidir sur une grille avant de vous jeter dessus!

Et n'hésitez pas à les congeler! Et pour les consommer en leur gardant toute leur fraîcheur,les faire décongeler à température ambiante ou les envelopper dans une feuille de papier alu et réchauffer à four moyen (TH6 180°C).

Voilà, c'est à vous maintenant! Tenez-moi au courant de vos inventions et de vos inspirations! Envoyez-moi vos idées et je ferai un dossier "spécial muffins" avec vos idées et pourquoi pas un petit concours.....
Bisous gourmands!

Vous souvenez-vous de vos goûters du...jeudi (à l'époque!...)?
C'était un joli moment de gourmandise, la maison sentant si bon les petits pains chauds, les tartes, les gâteaux...
J'essaie de continuer cette tradition avec mes enfants et voici ce qui les fait débouler dans la cuisine, les yeux tout ronds et s'attabler ensemble pour un petit moment de bonheur, volé juste comme ça....





Alors.....pour partager cet instant avec vous, la recette des............

 Madeleines au citron

Pour 24 madeleines:

120g de beurre
1 citron non traité
200g de farine
1/2 sachet de levure chimique
3 oeufs
150g de sucre
3 c. à soupe de lait entier

Préchauffer le four TH 8-9 (250°C)

Râper finement le zeste du citron et presser le fruit.
Faire fondre le beurre au micro-ondes 20 secondes.
Battre les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et ajouter zeste, jus de citron et lait. Remuer énergiquement et ajouter le beurre puis la farine et la levure en pluie.
Laisser reposer ce mélange au moins 20 mn au réfrigérateur, cela va assurer le gonflant et la légèreté de vos madeleines!

Verser ensuite cet appareil dans les moules à madeleines en les remplissant aux 3/4 et enfournez en baissant la température à 200°C (TH6-7). Cuire 10 à 12 mn.

Déguster tiède avec des fraises et une grosse cuillère de fromage blanc!

BON GOÛTER aux petits et aux grands!!!!

Me revoilà!  Vous êtes surement comme moi, en pleine effervescence des préparatifs de Noël!

Alors, posons nous quelques instants pour des minutes gourmandes qui répondront peut-être à la grande question existentielle du moment: "mais que vais-je leur faire pour le réveillon?!" Surtout si vous êtes comme moi: des championnes de "la dernière minute"!!!

Et comme je ne suis pas une amie très présente en ce moment, pour me faire pardonner, voici DEUX recettes !!!

Koulibiak de saumon façon "coccinelle"

Pour un grand feuilleté de 10 à 12 personnes:

2 rectangles de pâte feuilletée toute prête (croustipate si possible, elle est vraiment trèèèès bonne!)

800 g de filet de saumon frais coupé en petits morceaux

2 blancs de poireau émincés

1 oignon haché

200 g de champignons de Paris hachés ou coupés très petits

3 oeufs durs écrasés (+ 1 oeuf battu avec une cs d'eau pour dorer la pâte)

200 g de riz (pesé non cuit)

2 grosses cs d'aneth haché

1 cs de graines de mourarde (rayon épices)

2 dl de vin blanc

4 cs de crème fraîche épaisse huile e tournesol 

sel et poivre

Préchauffer le four th 7 (220°C)

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile de tournesol et y ajouter les blancs de poireaux jusqu'à ce qu'ils soient juste fondus. Ajouter les champignons.

Quand l'eau de cuisson s'est évaporée, ajouter le vin blanc, la crème et saler et poivrer. Cuire à feu doux et à couvert 5 à 7 mn.

Cuire le riz

Mélanger aux légumes, le riz cuit, les graines de moutarde et l'aneth.

Couvrir et laisser reposer quelques minutes pour que la sauce imprègne bien le riz. Si vous trouvez que le mélange n'a pas assez de sauce, ajoutez un peu de vin blanc.

Etaler un rectangle de pâte feuilletée, étaler le mélange riz/légumes et poser dessus les morceaux de saumon frais. Poivrer et saler.

Saupoudrer le saumon des oeufs durs écrasés

Refermer avec le second rectangle de pâte en appuyant bien sur les côtés et faire une ouverture au centre pour que la vapeur de cuisson puisse s'échapper.

Badigeonner le feuilleté au pinceau avec le mélange oeuf/eau.

Cuire environ 40 mn en couvrant d'une feuille de papier alu après 30 mn de cuisson environ ou quand vous voyez que votre feuilleté est bien doré.

Et voilà!!! Appétissant, non?

Et pour accompagner ce Koulibiak, préparez une petite sauce à la vodka!

Il faut en faire une grande quantité et voici les proportions:

Pour 3 cs de crème liquide mélanger 1 cc de jus de citron, 1 cc de vodka, saler, poivrer et ajouter de l'aneth hachée. C'est tout et c'est BON!!!!!!!!!

Ce plat pourra être servi avec du cresson!

Bon, mais il vous faut le dessert maintenant.....le biscuit juste cuit aux épices et son coulis framboise-poivron?........non, celui-là, vous pouvez me le demander ! Alors.....................

Verrines passion/chocolat

pour 4 personnes:

150 g de chocolat blanc

20 cl de crème liquide

12 fruits de la passion

1 feuille de gélatine

2 morceaux de sucre

4 sablés bretons

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Ouvrir les fruits de la passion et vider leur chair dans une petite casserole. Faire tiédir sur feu doux avec le sucre et la feuille de gélatine égouttée.

Répartir les 3/4 du jus passion dans les verrines et mettre au réfrigérateur.

Réserver le reste du jus au chaud pour que la gélatine ne prenne pas.

Faire fondre le chocolat au bain-marie de préférence. Fouetter la crème en chantilly et l'ajouter délicatement au chocolat fondu.

Sortir les verrines du frigo et émietter les biscuits sur le jus de passion pris en gelée. Ajouter la mousse au chocolat blanc puis verser le reste du jus passion. Remettre au frais au moins une heure avant de servir.

Vin trèèès conseillé: un Alsace vendanges tardives Gewurtztraminer!

 IDEE PLUS: Servir avec des truffes au chocolat noir et des quenelles de glace rhum-raisin roulées dans de la noix de coco!!!

Et voilà!!!! vous avez tous mes secrets! A vous de jouer maintenant et tenez moi au courant.......